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​春砂仁是药也是菜

浏览:10415次 时间:2016-08-18 08:06:36

春砂仁属于砂仁的一个种类,和砂仁一样,也是名贵的中药材。有行气和中,和胃醒脾,收敛止泻,理气安胎,芳香燥湿,宽胸健胃之效。此外,春砂仁不但能入药,用其制成的菜式,享誉四方。


一、春砂仁鲫鱼汤---味极鲜美,芳香诱人


原料:春砂仁末5克,豆蔻1枚打碎制成粉,活鲫鱼500克(毛重),姜、葱、黄酒、味精、烹调油、食盐适量。


制作:将活鲫鱼宰杀后,去鳞及内脏洗净,悬吊沥水。待锅中油热后将鱼煎至微黄,煽葱及姜加清汤及黄酒、味精、食盐用武水煮沸,然后用中火继续煮至鱼汤呈白色,将春砂仁末、豆蔻粉用纱布包好投入同煮,待鱼肉熟即可。


二、春砂仁蒸鲫鱼---醒脾开胃,利湿止呕


原料:鲜鲫鱼一条,春砂仁末3克,油,盐,豆粉。制法:先将鲜鲫鱼去鳞和肠,洗净,用油,盐同砂仁末一起放入鱼腹内,再用豆粉封住刀口,放在碟上,用碗盖紧;隔水蒸熟即可食用。


三、砂仁蒸猪腰---益气和中、和肾醒脾的功效


制作:每次用砂仁3克,研末,猪肾一个洗净切片,以砂仁拌匀,加油、盐少许调味,上笼蒸熟食用。


上述三个菜,是把春砂仁当菜做成的美味可口的佳肴,做出来不但色泽诱人,而且有醒脾开胃、利湿止呕、益气和中等奇效,这也正体现了当代食疗养生的主题。


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