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“中药餐饮”卷土重来,能火多久?

来源:红餐网 浏览:199次 时间:2024-07-09 08:34:27

最近,各种各样的 " 中药 +" 餐饮业态持续涌现。除了之前火过一轮的中药咖啡,各地还出现了 " 中药茶饮 "" 中药面包 "" 中药雪糕 "" 中药甜品 "" 中医药膳餐厅 " ……


" 中药餐饮 " 这股风,这次能火多久?


茶饮、烘焙、雪糕、甜品……

" 中药餐饮 " 业态越来越多


今年以来,全国各地陆续冒出了很多 " 中药餐饮 " 业态。


1、有品牌靠中药奶茶开出上百家店

中药茶饮,也叫 " 新中式草本茶饮 " 或 " 草本养生茶饮 ",这类是目前比较常见的 " 中药餐饮 " 业态。


据红餐网不完全统计,全国已有超 30 个主打中药或草本养生的茶饮品牌,如陆藜 · 开了个方子、青楠五味茶、椿风、知嘛健康、百草间等。


有的品牌已在一线、二线城市开出了上百家门店,据品牌点单小程序,陆藜 · 开了个方子全国门店数超 150 家,主要分布在江苏、浙江、河南、广东、四川等 20 多个省份,青楠五味茶也在等省份开出了超 65 家门店。


选址上,这些品牌店多开在商场或热门商圈内,也有的中药茶饮店开在中医馆或者药房里。比如,深圳连锁中医馆 " 众心堂 " 去年起在诊所里开设了中式饮品专区,主打 " 羊奶 + 中药材 " 的中药奶茶;江苏医药旗下的一家南京药房开了 " 乐饮禾膳 ",主打中药茶饮和养生炖品。


中药茶饮在装修上普遍走 " 中药铺 " 风,门店中经常出现药材、药罐、药柜、穴位图等容易让人联想到中医的元素。


以广州品牌 " 茶宫煮 " 为例,走进店内,一眼能看到用毛笔书写的 " 食药同源 " 几个大字,店员身后的背景墙上挂着一排中药柜,顾客面前的取餐台上则用木格子展示出 48 味中药材,比如茯苓、蒲公英、火麻仁等。


产品方面,中药茶饮既包含比较常见的养生饮品,比如玫瑰普洱、陈皮洛神花茶、酸梅汤等,也包含一些 " 功效 " 饮品。


比如 " 陆藜 · 开了个方子 ",其招牌产品太阳通明茶含有人参、枸杞等多味中药材,产品名称后面特别标注了 " 熬夜水 " 字样," 推荐劳累人群 ",暗示这款产品具有滋补养生功效。此外,该品牌还推出了 " 推荐上火人群饮用 " 的阳明丽人茶、" 嗓子疼更适合常饮 " 的藜梨元上等茶饮产品。


2、中药面包,医院和药房的副业?

近几年,不少连锁药房、中医院凭借 " 专业优势 ",开出了一批中药面包店。


郑州张仲景大药房旗下的品牌仲景生活创立于 2021 年,陆续推出过一系列主打养生的产品,涵盖糕点、零食、燕窝、奶茶、蛋糕、饮品、面包等。2023 年以来,其逐渐聚焦养生面包 + 养生茶饮的模式,产品也在社交媒体上火出圈,比如艾草香肠面包、香椿什锦芝士面包等。目前该品牌已经在郑州、南阳开出了 8 家门店。


北京同仁堂推出了一批中药面包,如枸杞原浆牛角包、陈皮肉桂苹果酥、罗汉果蓝莓欧包等,同时搭售枸杞拿铁、罗汉果美式、陈皮拿铁等草本咖啡,以及 " 熬夜水 "" 晚安水 " 等网红养生水。


天津中医药大学第一附属医院,也开出了一家主打养生欧包的药食坊。主打麦冬清润吐司、阿胶软欧包、黄芪养生包、荷叶消暑包、当归罗汉果吐司等多款养生系列。


3、中药雪糕店、中药甜品店、药膳店 …… 万物皆可 " 入药 "

雪糕、甜品、药膳……今年 " 万物 " 都可加入中药材。


在中俄博览会上,一个名叫 " 中气食族 " 的品牌向大众推出了几款含中药材的 " 中医雪糕 ",比如 " 缟羽椰雪 " 中包含了 " 益生酵豆 " 及五大膳食纤维,其中包含车前子壳等中药材。此外,据品牌方介绍,产品中还含有三大益生元成分:菊粉、抗性糊精、低聚果糖。


南京同仁堂也开了一家中药甜品店,主打各种养生甜品、炖品,比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神乌梅等。


山东品牌 " 荷田水铺 ",主打新中式草本糖水及草本茶饮,如桃胶玫瑰雪耳、椰奶桃胶芋圆雪燕等。


此外,重庆、合肥、广州等城市均出现了一批主打中药养生的甜品店,如重庆的瑭午、合肥的不芷 · 养生局、广州的糖叙等。


去年,河南郑州的东济堂开设了一家 " 食养厨房 ",一度成为年轻人争相打卡的网红餐饮店,其主要卖各类养生主食、汤粥和茶点,比如六珍菌过桥米线、山药葛根玉米羹、酸梅桂花糕等。


广州番禺区也冒出了一家 " 鄉伴如初药膳堂 ",定位中医馆药膳餐厅,一楼餐厅提供草本咖啡、养生下午茶、药膳和养生酒,覆盖从早晨到夜宵的消费时段,三楼还开设了可以把脉问诊的中医馆。


云南大理有一家 " 膳源本草药膳茶餐厅 ",主打中式养生茶、药膳米线、食药同源养生套餐等,门店称可以根据顾客体质搭配适合的药膳养生茶和药膳糕点,还聘请养生指导老师给会员做体质分析和体质调和方案。


从茶饮、面包到甜品再到药膳,中药材的应用正逐渐渗透到餐饮的各个领域,不断拓宽着中药、养生餐饮的边界。


" 中药餐饮 " 这股风,能火多久?

几乎每个中国人都知道华佗、李时珍、张仲景," 食药同源 "" 应季而食 " 的中医药理念也深深影响了中国人的日常饮食。基于如此文化背景,再加上越来越多的年轻人加入养生大军,近年来养生餐饮的热度持续不减。


从开发 " 熬夜水 "" 阿胶奶茶 ",到打造 " 养生咖啡 " 店,再到如今出现的各种 " 中药 + 餐饮 " 业态,背后的趋势是餐饮和传统中医药的融合正在变得越来越深入。


但红餐网发现,对于一些中药餐饮商家而言,中医、中药元素更多是一种营销手段," 中医 + 餐饮 " 的融合方式还浮于表面。


比如某家中药茶饮在门店内引入了 "AI 舌诊仪 ",为顾客 " 看诊 ",品牌在社交媒体的账号称这是种 "3 分钟测出自己的身体状况 " 的 " 高科技 "。


据店员介绍,顾客只需伸出舌头对准镜面上的摄像头拍照,根据显示出的症状描述选择对应选项,等待几秒,再用微信扫镜子上显示的二维码,就能在自己的手机上收到一份中医 " 调理方案 "。


但当红餐网体验后咨询店员,方案上给出的调养建议是否有效时,店员却表示 " 只是提供参考,效果因人而异 "。


显然,品牌引入 "AI 舌诊 " 的动机和结果之间出现了巨大的割裂。动机上,品牌这样做是为了加强与中医的联系,让自己显得更 " 专业 "。但结果上,简单到如同玩闹的舌诊体验,又一下子戳穿了这种伪专业的虚假,消费者并不会相信能在一家奶茶店中得到真正的中医诊疗服务。


事实上,多数消费者也并不相信偶尔吃一次中药面包、喝一杯中药咖啡,就能达到养生的目的,对于年轻的消费者来说," 咖啡里泡枸杞 " 更多是一种 " 朋克养生 " 的态度——即便生活再苦再累,也要抽空照顾好自己的身体。


如果大部分中药餐饮店的 " 专业性 " 本就是伪命题,那中药餐饮这股风能持久吗?


一个新品类能否长久,关键要看创新能否从根本上提升产品力,能否支撑得起一个细分品类的生命周期。


但中药餐饮目前在产品方面还存在不小的挑战。比如,中药普遍比较苦涩,加入了中药材后,茶饮好不好喝?面包好不好吃?


某中药奶茶品牌的官方账号称,其旗舰店每天约能销售 100-200 杯,每天营业额平均为 1500-2000 元,颇受消费者欢迎。


但这家店的销量和口碑似乎并没有品牌宣称的那么好,大众点评上消费者对其产品的评价多数是 " 味道一般 "。


大众点评显示,这家店开业 2 个多月以来,仅有一个 9.9 元团购套餐显示了销量,为 40 单,其余 6 个团购券均未显示销量数据。这家中药奶茶与周围连锁奶茶的差距也比较明显,该店评论数仅十余条,而该店附近奶茶商家的评论数达上百条。


一些早前将门店开向一线城市的中药餐饮品牌,也面临关店的窘境。比如在杭州走红后开到深圳的 " 四气五味 · 药食无界灵感烘焙局 ",大众点评显示,目前其深圳店已经 " 歇业关闭 "。


不好吃、产品没特色,是消费者抛弃这家店的主要原因。大众点评消费者 "Fiona" 在给这家店的留言中表示," 希望商家能够重视出品,环境服务都挺好,但面包店最重要的是面包本身吧。" 另一位匿名消费者表示," 一家形式大于内容的店……店员不断推销,买个面包都不得安生啊。味道就是普普通通的面包没啥特色,价格虚高,比同样无糖无油的大牌还贵。"


一家开在佛山的新中式草本茶饮品牌,主打加了人参的清润珍珠奶茶,但其产品结构十分复杂,既有含中药材的 " 复方本草饮 ",也有奶茶、柠檬茶、罐罐茶、鲜米乳、本草咖啡等饮品线,SKU 多达 30 种,菜单看起来眼花缭乱。


尽管有如此丰富的 " 中药 +" 产品供选择,但外卖平台的销量数据显示,这家店卖得最好的还是传统奶茶,比如鲜牛乳米麻薯,中药相关产品反倒成了 " 添头 "。


当创新形式大于实质,只是个 " 花架子 " 时,消费者会用行动投票。对于中药餐饮商家而言,想要利用好中药这一元素,恐怕不能只是简单粗暴地把中药加进产品中,而是要真正研发出让消费者愿意复购的、好吃的产品。


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