姜黄：真伪鉴别

一、来源：本品为姜科植物姜黄Curcuma longa L.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。

二、性状：

1.药材：本品呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长2～5cm，直径1～3cm。表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽，内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。

2.饮片：本品为不规则或类圆形的厚片。外表皮深黄色，有时可见环节。切面棕黄色至金黄色，角质样，内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。

三、真伪鉴别

1.片姜黄（温郁金根茎切片，最易混淆冒充）：姜科温郁金根茎趁鲜纵切薄片，非药典姜黄基原。薄长片状，外皮灰黄粗糙；断面黄白/淡棕，粉质、无金黄蜡光。断面内皮层环浅，筋脉白点细小稀疏。香气淡，味辛凉微苦，无姜黄浓郁辛香。泡水：水色淡黄，染色力极弱。

2.莪术（蓬莪术 / 广西莪术根茎，染色充姜黄）：姜科蓬莪术、广西莪术根茎，商家染色后冒充姜黄个子/饮片。卵圆形、顶端尖，结节膨大凸起；表面灰褐，染色后外层浮黄，内部灰棕。断面灰绿/棕褐色，几乎无金黄色，角质但偏暗。挥发油为莪术酮，气味闷浊，无姜黄清辛香气。

3.柴姜黄：本品为薯蓣科植物柴黄姜 Dioscorea nipponica subsp. rosthornii 的干燥根茎，民间俗称柴姜黄、黄姜、穿山龙，非药典姜黄基原。根茎呈长圆柱形、多分枝，长条弯曲，长短悬殊，长 10～30cm，直径 0.8～2cm；无姜黄标志性纺锤形、卵圆形短粗块，整体细长木质化，质地干柴坚硬，故名 “柴姜黄”。外皮浅棕黄色、土黄或灰褐色，栓皮平整不脱落（区别穿山龙）；具浅纵皱纹，散生细小须根痕，无姜黄凸起环状节；人工染色品通体亮黄，缝隙积深色染料。质坚硬、木质化，折断面纤维性、粉性，无角质蜡样光泽；断面呈淡黄色、浅土黄色，无金黄橙红显色；内皮层环不明显，密布粗纤维束，无姜黄点状维管束；泡水轻微掉色，染色品黄水严重。气微弱，土腥味重，无姜黄特异芳香辛香；味淡、微苦涩，无辛辣感。

四、抽检注意项目

1.水分不合格：采挖清洗后烘干温度偏低、烘干时长不足，外干内芯含水高；小作坊日晒天数不足，阴雨天采收未烘干即入库。仓库无除湿、恒温设备，梅雨、夏季湿度超标；垛位紧贴地面、墙面，无防潮垫板；仓库通风频次不足。使用编织袋、普通无纺布袋透气包装，转运、零售吸收环境水汽；密封包装破损漏气。不法商户喷水增重来提升重量，短期水分严重超标。

2.挥发油含量不合格：大量混入柴姜黄（薯蓣科黄姜）、莪术、片姜黄、近缘劣姜属，不含或仅微量姜黄素。根茎未完全成熟提前采挖，有效成分积累不足；老化纤维化根茎挥发油大量流失。高温长时间烘烤、硫磺熏蒸、湿仓闷存，黄酮类、挥发油受热分解流失。长期高温暴晒、库房闷热，姜黄素氧化降解；存放年限过久药效衰减。姜黄粉掺玉米淀粉、木薯粉、废药渣，直接拉低整体含量。

3.总灰分不合格：采挖后仅简单抖土，未高压冲洗、风选；凹陷环纹、须根缝隙泥沙残留严重。晾晒场地为泥土地面，扬尘附着药材；周转筐、清洗池长期积泥未清洁。个子货表面裹滑石粉、细黄泥沙；粉末掺入石膏、黄泥、石粉，大幅拉高灰分。库房地面粉尘多、运输车辆泥沙混入，不同批次混垛带入杂质。