餐桌上的中药材｜药食两用——山茱萸

山茱萸又名枣皮、药枣，是山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。

秋末冬初，果皮变红时采收果实，用文烘或置沸水中略烫后，及时除去果核，干燥供药用。

《医学衷参西录》记录山茱萸“善补肝，是以肝虚极而元气将脱者，服之最效”。《药性论》中描述为“止月水不定，补肾气，兴阳道，添精髓，疗耳鸣，...止老人尿不节。”

商品规格

山茱萸按所含颜色和每千克杂质的多少划分等级，统货不分等级。

一等：表面鲜红色，每千克暗红色≤10%，无杂质；二等：表面暗红色，每千克红褐色≤15%，杂质≤1%；三等：表面红褐色，每千克紫黑色≤15%，杂质≤2%；四等：表面紫黑色，每千克杂质<3%。统货：表面鲜红、紫红色至紫黑色，每千克杂质<3%。

性状及选购

呈不规则的片状或囊状，长1~1.5厘米，宽0.5~1厘米。表面深红色、紫红色至紫黑色，皱缩，有光泽。顶端有的有圆形宿萼痕，基部有果梗痕。质柔润。

性味功效

酸、涩，微温。归肝、肾经。补益肝肾，涩精固脱，收敛止汗。

贮存常识

在干燥处保存，注意防蛀。

临床应用

用于眩晕耳鸣，腰腿酸痛，遗尿尿频，大汗虚脱。内热消渴。

用法用量

6～12克，煎服或入丸散；大剂量可用30克。

应用注意

素有湿热，小便淋沥者，不宜应用。肝阳上亢及湿热内蕴、小便不利忌服。

食疗及药膳

1.山茱萸粥

原料组成：山茱萸15克，粳米60克，白糖适量。

制法：将山茱萸去核、洗净，与粳米同入砂锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，即成。

服法：早晚各食1次，3~5天为1个疗程。

功用：补益肝肾，涩精敛汗。用于肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。

注意：发热及小便淋涩者不宜食用。

2.山药薏仁萸肉粥

原料组成：山茱萸10克，山药、薏苡仁各适量。

制法：将以上3味共煮粥，每日1~2次，连服2周。

功用：补肾，健脾燥湿。适用于老年性阴道炎，阴道分泌物增多，有臭味者。

3.固精核桃汤

原料组成：山茱萸400克，五味子150克，核桃500克，冰糖250克。

制法：山茱萸洗净晾干；五味子洗净后，倒入瓦罐内，加冷水浸泡半小时，然后用小火煎成浓汁，待煎半小时剩汁半碗时，滤出药汁再加水1碗，煎第2次，约剩汁半碗时，滤出药渣；核桃去壳将核桃肉连衣倒入大瓷盘内，加入五味子浓汁，浸泡半小时，然后将山萸肉倒入拌匀，上面放冰糖，瓷盘加盖；用大火将瓷盘隔水蒸3小时后，即可服用。

服法：每日3次，每次1匙。

功用：老年人神经衰弱，遗精，小便次数多。高血压患者尤适宜。