干姜：真伪鉴别(抽检注意项目)

一、来源

本品为姜科植物姜 Zingiber officinale Rosc. 的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为 “干姜片”。

二、性状

干姜：呈扁平块状，具指状分枝，长 3～7cm，厚 1～2cm。表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹和明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束散在。气香、特异，味辛辣。

干姜片：为不规则纵切或斜切片，具指状分枝残根；长 1～5cm，宽 1～2cm，厚 0.2～0.4cm。外皮灰黄色、浅黄棕色或灰褐色，粗糙，具纵皱纹，有的可见环节。切面黄白色或灰白色，粉性，可见较多纵向纤维状的维管束，有细小油点。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。

三、真伪鉴别

菊芋（洋姜/鬼子姜，菊科）：菊科向日葵属菊芋块茎，干燥切片冒充干姜片。块茎呈不规则瘤状、纺锤形，无生姜特有的指状掌状分枝；布满圆形芽眼凹陷；断面肉质洁白，无内皮层棕色环纹、无黄色油点；无姜特异芳香，几乎没有辛辣味，嚼之清甜脆感；不含姜油细胞，淀粉粒形态完全不同，薄层色谱无 6 - 姜辣素斑点。

高良姜（姜科近缘混淆品，经常混用冒充干姜饮片）：姜科高良姜干燥根茎。呈细长圆柱形、多弯曲，分枝少；干姜为扁平掌状分枝；棕红色至暗褐色，环节细密；香气偏樟脑样，辛辣持久但香气与干姜明显不同；高良姜仅归脾胃，无回阳通脉、温肺化饮作用，药典独立药材，不可充当干姜。

3. 山柰（沙姜，姜科）：姜科山柰根茎。多为单块圆形或扁圆形，无指状分枝；断面白色，粉质；气味独特樟脑样香气，辛辣微弱，入口发苦，与干姜气味差异极大。

四、抽检注意项目

性状不合格：根茎分枝形态、表皮色泽、断面环纹、油点不符合药典；掺杂小黄姜片、染色木薯 / 山药伪片；带大量须根、泥沙，采收清洗加工不到位；鲜姜直接烘干未陈化，以生姜充干姜入药（基原加工混淆）。水分超标：采挖后晾晒时长不足、烘干温度过低；仓储环境潮湿密封堆存；商户喷水人为增重，易霉变、生虫。二氧化硫残留：产地过度硫磺熏制漂白防虫，超出药典限度，为重点风险项。水溶性浸出物、挥发油：伪品、嫩姜、鲜烘老姜有效组分不足，指标低于标准；储存过久挥发油散失。重金属及农残：种植土壤镉、铅富集；生长期频繁施用农药，根茎吸附残留超标。黄曲霉毒素：水分超标仓储霉变，根茎破损处易滋生霉菌，毒素蓄积。