厨房里的中药材——南瓜（南瓜子）

咏南瓜

文/樵夫

田头地尾卧青龙，

触须缠绵伸荆蓬。

光泽雨露藤蔓壮，

翡翠玉盘叶葱茏。

盏盏黄花晨绽放，

隐隐清香现娇容。

果实丰硕称重大，

糕点羹汤色味浓。

南 瓜

南瓜起源于美洲大陆,包括两个起源中心地带：一个是墨西哥和中南美洲,其种类包括美洲南瓜、中国南瓜、墨西哥南瓜、黑籽南瓜等;另一个是南美洲,为印度南瓜的起源地。南瓜起源的多样性和长期自然进化及人工选择,形成了南瓜种群的多样性、地理分布的多样性和开发利用的多样性。

中国和印度是世界上两个南瓜主产国，其中中国的栽培面积居世界第二，总产量居世界第一。中国南瓜从墨西哥城南经过中美洲，延伸至哥伦比亚和委内瑞拉北部。其品种有：

①蜜本南瓜:早熟杂交种,果实底部膨大,瓜身稍长,近似木瓜形,老熟果黄色,有浅黄色花斑。果肉细密甜糯,品质极佳。全生育期95天,单果重约2千克,对病毒病有强抗性。

②黄狼南瓜:上海市优良地方品种,又叫小闸南瓜。植株生长势强,茎蔓粗,分杈多,节间长。第一雌花着生于主蔓第十五至十六节,以后每隔一到三节出现雌花。果实长棒槌形,纵径约45厘米,横径15厘米左右。果皮橙红色,完全成熟后被蜡粉。果肉厚,肉质细腻味甜品质好,较耐贮运。全生育期110~120天,单果重1.5千克左右。

③大磨盘南瓜:北京市优良地方品种,第一雌花着生于主蔓第八至第十节。果实呈扁圆形,状似磨盘,横径30厘米左右,高约15厘米。嫩果皮色墨绿,完全成熟后变为红褐色,有浅黄色条纹,被蜡粉。果肉橙黄色,含水分少,味甜质面品质好。

④小磨盘南瓜:早熟品种,第一雌花着生于主蔓第八至第十节。果实呈扁圆形,状似小磨盘。嫩果皮色青绿,完全成熟后变为棕红色,有纵棱。果肉味甜质面,品质好,单果重2千克左右。

⑤牛腿南瓜:晚熟品种,果实长筒形,末端膨大,内有种子腔。果肉粗糙,肉质较粉,耐贮运。全生育期110~120天,单果重15千克左右。

⑥蛇南瓜:中熟品种,果实蛇形,种子腔所在的末端不膨大。果肉致密,味甜质粉,糯性强品质好。全生育期约100天。

近年来，日本选育成功的改良印度南瓜，又称栗南瓜、西洋南瓜，由于食味好，营养丰富，而在东亚各国及我国东南沿海一带掀起了消费西洋南瓜热，引起了更多人重新认识和评价南瓜的兴趣。

中国元末明初（14世纪）成书的《饮食须知》（贾铭著）首次记述南瓜“味甘性温”。明中叶以后栽培日盛，几乎遍及全国各地。见诸典籍的南瓜别名较多，有北瓜、倭（莴）瓜、番瓜、回回瓜、金瓜等。大约南方习惯称南瓜，北方习惯叫北瓜或倭瓜。

南瓜的功效

《滇南本草》记载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。现代学者研究表明，南瓜有以下几种功效：

①解毒

南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，能起到解毒作用，对肝肾具有一定的保护作用。

②护胃、助消化

南瓜具有护胃助消化的作用，因为南瓜含有丰富的果胶，而这种物质具有保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激的作用，而且南瓜还可以促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

③养颜美容

女性朋友常吃南瓜可以让皮肤更好，可以起到美容养颜的功效哦。

④促进生长发育

儿童如果经常吃南瓜可以促进生长发育，因为南瓜含有丰富的锌，可以与人体内核酸、蛋白质的合成，是人体生长发育的重要物质。

⑤助眠

老年人常吃南瓜可以很好的帮助睡眠，因其富含色氨酸，负责帮助人体制造血清素，这种神经递质有放松精神的作用，能缓解紧张感，同时还能改善心情，因而有助入眠。

⑥辅助降低血糖

南瓜含有丰富的钴,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,

对防治糖尿病、降低血糖有一定的疗效。

⑦护眼保心

南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。

⑧防治妊娠水肿和高血压

孕妇食用南瓜,不仅能促进胎儿的脑细胞发育,增强其活力,一定程度可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及有预防产后出血；

⑨南瓜藤煎煮，治久咳；

⑩治烧伤、烫伤

南瓜捣烂取汁,涂敷伤口。也可以用南瓜藤汁涂伤口,每日三次；

南瓜叶煎汤饮，可治痢疾；

南瓜的美食

1.南瓜蒸蛋

①小南瓜洗净，沿顶部1/3处切开，顶部做盖子，余下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小汤匙沿内壁刮出南瓜蓉)后，入锅蒸成八、九分熟；

②鸡蛋打散，加入南瓜蓉、适量白糖、凉开水后，搅匀；

③将搅好的蛋液倒入南瓜盅里；

④南瓜盅用保鲜膜封口后，和南瓜盖一起入锅蒸，大火8--10分钟即可。

2.咸蛋黄焗南瓜

食材：南瓜、 咸蛋黄、葱、盐、 油、 糖

做法：①将老南瓜进行改刀、去瓤、削皮，将南瓜进行切条；用勺子将熟的咸蛋黄碾碎，放在刀板上反复碾压三四次；将葱切成葱花。

②将水烧成五六十度，将南瓜倒入锅中，加入一点点盐。先大火烧1分钟，再关火焖5分钟后捞出南瓜，沥干水。

③少量多次加入油，倒入咸蛋黄，炒稀之后加入一点糖进行中和。

④开火后将南瓜倒入锅中，轻轻地裹上咸蛋黄液就可以出锅了。

3.南瓜饼

食材：南瓜、糯米粉、白砂糖、食用油

做 法：①南瓜去皮上锅蒸20分钟。

②把蒸好的南瓜控一下水然后搅拌成南瓜泥，趁热拌入糖，放到不烫手就糯米粉，拌匀揉成面团。

③分成圆球再搓圆按扁。锅烧热然后放油开始煎了，南瓜饼很容易糊，煎的时候一定要注意，小火慢慢煎，不要放的太挤以免黏住，煎到两边金黄就熟了。

④糯香甜的南瓜饼做好了。

4.南瓜小米粥

食材：南瓜、小米

①小米淘洗干净，放入准备熬粥的锅中，加少许食用碱也就绿豆粒大的一点，（这样熬出来的小米粥味道特别好。）加入水搅拌，使碱彻底溶解。开火，开始熬粥，刚开始开大火。

②南瓜掏籽，削皮，削皮后冲洗一下。这样切起来不粘手。将处理好的南瓜切小块。

③开锅后，稍煮两分钟，加入切好的南瓜块搅拌一下，等再次开锅后，盖盖关小火煮半小时，煮的过程中搅拌四到五次，以免粘锅。

④诱人香喷喷的小米粥熬好了，出锅。

5.南瓜花炒鸡蛋

食材：南瓜花、鸡蛋、盐和青椒。

①将南瓜花直接处理后洗好，青椒直接切段，鸡蛋打碎在碗中加盐搅拌了。

②锅中加油烧热，将鸡蛋滑炒后出锅。锅中再加油，将青椒和南瓜花直接下锅翻炒。

③最后将鸡蛋直接下锅，加盐调味翻炒后出锅。

南瓜子

为葫芦科植物南瓜的种子。夏、秋季食用南瓜时，收集成熟种子，除去瓤膜，洗净，晒干。

中医认为，南瓜子味甘，性平。归大肠经，能杀虫，下乳，利水消肿。主绦虫、蛔虫；血吸虫、钩虫、蛲虫病、产后缺乳、后手足浮肿、百日咳、痔疮。

日常食用南瓜子具体一定的作用：

①驱除绦虫

⊙用新鲜南瓜子仁60克，研烂，加水搅拌成乳状，再加点冰糖或蜂蜜饭前服用；

⊙南瓜子压榨出油，服用南瓜子油30滴。

⊙用南瓜子、石榴根皮各30克，加水煎汤服用，每天服用三次，连服二天。

②治蛔虫

用南瓜子（去壳留仁）60克，研成细末，加开水、蜂蜜或白糖调成糊状，饭前服用。

③治血吸虫病

把南瓜子炒黄、在研成细末，加白糖开水，每天分二次服用60克，以十五天为一疗程。

④治百日咳

用南瓜种子，铁锅中炒焦黄，注意不能放油，再研成细粉，加入红糖水调和均匀服用，一天3次。

⑤治小儿咽喉痛

用南瓜子（不用水洗，晒干），加冰糖，水煎成药汤，每天服6克。

⑦治营养不良，面色萎黄

用南瓜子、花生仁、胡桃仁在一块常吃。

⑧治内痔

用南瓜子二斤，加水煎汤熏患处。每天二次，连熏一个星期。

⑨尿急、尿频、尿痛及尿失禁

中药店或瓜果种子店买生南瓜子，也可以平时吃老南瓜时自己留下种子。每日嚼食去壳生南瓜子90克，早、中、晚各一次，每次约30克。一周为一个疗程，可连续服2～3个疗程，无不良反应。服后可使尿急、尿频、尿痛及尿失禁等症状减轻，夜尿减少。服南瓜子期间如多食番茄会提高疗效。

⑩预防前列腺

南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的预防作用。所以男性朋友常吃南瓜子也是保健的不错选择。

食用南瓜子的禁忌人群

①高脂血症患者

南瓜子含有大量脂肪，高血脂患者会增加血液中的脂质水平，而血脂升高往往是动脉硬化的重要致病因素之一，血脂升高又会导致高血压、冠心病等疾病的诱发，因此，高脂血症患者不能多吃南瓜子。

②做过胆囊切除术的病人

南瓜子中含有大量的油脂，所以其实消化起来是很油腻的，脂肪需要胆汁才能消化。但是患者在胆囊切除术后，胆汁储存功能丧失。这些食用瓜子的患者会引起身体不适，例如消化不良。

③胃热患者

南瓜子有很高的脂肪和蛋白质含量，而且磷含量也很高，所以要适量吃南瓜子，否则会感到胃胀，有报道称南瓜子过量食用引起的头

④肝病患者

富含脂肪的南瓜籽在肝病患者食用后不能及时代谢，这会加重病情。