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​黑胡椒和白胡椒的区别

来源:黔农网 浏览:5774次 时间:2017-06-23 07:50:35

胡椒别称白胡椒、黑胡椒、昧履支、披垒等,为胡椒目胡椒科胡椒属木质攀援藤本植物的果实,黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒的果实加工而成的,只是加工的方法和所用果实的成熟度不同,但两者在味道、功效和使用方法上都有很大的区别,下面我们就一起来看一看吧!


黑胡椒和白胡椒的加工区别


1、黑胡椒:胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5-8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了,磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。

2、白胡椒:等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒,磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成细粉。


黑胡椒和白胡椒的用法区别


1、黑胡椒:黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣,但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

2、白胡椒:白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。


黑胡椒和白胡椒的功效区别


1、黑胡椒:黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的疾病,如“鸡鸣泻”等。

2、白胡椒:白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,其散寒、健胃功能更强,尤对肺寒、胃寒有疗效。


黑胡椒和白胡椒的使用注意


1、胡椒的热性高,每次不要吃太多,以0.3-1克左右为宜。另外,正在发炎和上火的人禁吃胡椒,否则更容易让症状加重。

2、白胡椒其实并不是白色,而是黄灰色,购买时别真以为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。


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