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山楂知多少

来源:百度百家号 浏览:1679次 时间:2021-06-02 08:54:48

山楂,又名为山里红、红果等,蔷薇科山楂属落叶乔木。主要分布在亚洲、拉丁美洲中部以及欧洲的广大地区。人工栽培种植及加工利用主要集中在亚洲北部国家,其余为自然生长的野山楂属。山楂树高通常 6 米,果壳质硬,树皮粗糙呈黑褐色。花期为夏季的 5-7 月,果期在秋季的 9-10 月,山楂的花期及果期会随着维度的升高而稍微推迟。


山楂果实形状接近球形,也有梨形状,山楂果表皮呈深红色或青色。山楂喜阳、生命力强,适应环境范围广,具有较强的抗逆性,在大多数土壤中都能正常生长,尤以沙性土最为适宜。而且即使是土层较深,树的根系叶也可以吸收深层底地下的养分和水分等供其生长。


我国是山楂属的起源地之一,也是世界上最早利用山楂资源的国家,数千年前我国就有栽培利用。特别是在以前医疗水平低下,缺医少药的情况下,山碴起了重要作用。在《诗经》、《齐民要术》、《本草纲目》等书籍中都有关于山植栽培管理和品种资源的记载。我国大面积栽培山碴较早的地区是山东。


山西栽培较早的是晋城市郊洲区陈沟乡柏洋坪村,河南较早的是辉县后庄乡码沟村;山西、河南的山植均源于山东。目前我国是全球范围内拥有山楂属种类最多的国家。




山楂的营养价值


山楂含水量约为64%,含能量约34 kcal/g,矿物质含量丰富,每1000 g山楂就含有钙3000 mg、钾13000 mg、镁1500 mg,钠 300 mg,铝30 mg,铁30 mg,油脂1%,蛋白质2.5%、纤维素5%。


多糖是天然有机化合物中重要的大分子物质,是所有生物体必需的成分,能够抗肿瘤和增强免疫能力。其中尤其是膳食纤维、粗纤维素和果胶等,摄入适当膳食纤维能有效减轻和防止便秘,消化不良,高血压和其他疾病的症状。粗纤维素能预防肠癌,降低血糖,防治高血脂和心脑血管疾病。山楂果胶含量约为 6.4%,居水果和蔬菜中第一。


山楂果实富含丰富的山楂酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸。因此具有消食,理气化瘀、消食等功效。在山楂消食导滞作用的活性组分为有机酸 。熊果酸是三萜类化合物,研究发现,除了具有抗炎,抗致突变活性强外,对恶性肿瘤细胞有较强的毒性作用,并能够诱导肿瘤细胞分化的能力。




山楂中含有丰富的维生素 C ,能够维持细胞的正常代谢,保护酶的活性。维生素 C 是增进健康、提高抗病能力、加速创口愈合、软化血管、预防和治疗坏血重要物质 ,还可抑制亚硝胺的形成,预防癌症。


据统计,山楂含有大量的钙,铁,钾,镁,锰,磷,锌,铜和其微量元素,特别是钙,镁含量,锌等较为丰富,其中钙可以增加毛细血管壁密度,低渗透,锌能通过酶系统对人体起到调节作用和控制新陈代谢。


铜、铁是人体所必需的微量元素,参与造血功能,在血红蛋白的合成上起活化作用。铜、铁离子与它们的络合物具有抗菌消炎作用 。镁、锰、锌、等微量元素在提高机体免疫功能方面有重要价值。故认为山楂药用价值很大,可能是有机物与金属元素的综合作用 。


山楂还含有丰富的生物类黄酮。可调节血脂,降低血糖,改善血清,延长红血球寿命并增强造血功能,预防心脑血管疾病,亦能与金属反应,并将金属化合物排出体外,还能增强抵抗力,抑制细菌增长。




山楂产品


近年来,山楂的产量逐年增加,人们渐渐认识到山楂的营养及保健功效,使山楂制品的生产逐渐引起了广泛的重视。现在市面上有相当多的山楂制品,他们大多味道酸甜可口,下面由我给大家简单介绍几种。


山楂饮料,将山楂通过加工制成酸甜可口的饮料,口感怡人,并且可较好的保留山楂的营养成分。

山楂罐头,将山楂制成糖水山楂罐头,方便保存,又保持山楂原有的风味,尤其是软包装山楂罐头,携带方便,成本又低。


山楂果胶制品,山楂中果胶含量居所有水果之首。果胶有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。山楂果胶制品是将山楂果打浆、加蔗糖调配,烘干至一定程度而制成,市场上常见的有山楂糕、山楂片、山楂果丹皮、山楂饼、山楂软糖等。


山楂醋,是以山楂为原料,经过二次发酵工艺酿造而成的醋酸饮品。山楂鲜食味道酸涩,口感不佳,将山楂酿造成山楂果醋可以很好地弥补这一缺陷。

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