葛粉保健食品加工技术

葛粉是野生植物葛根的淀粉，具有清热解毒、解表利便、生津止渴、降低血压和抗癌等功效。与营养独特的果蔬、奶粉配伍，可生产出１０多种保健饮料，风味独具、清香可口。饮品配方简单、制作简易、食用方便、老少皆宜。

现介绍几种葛粉保健品的加工技术：

１、葛果晶的制作。按葛粉６０－６８％，果蔬（胡萝卜、马蹄均可）汁１８－２１％，蔗糖１０－１４％，纯净水２－４％配料。首先将葛粉放入粉碎机内碎成细粉，过１００目筛。然后将细粉倒入搅拌机内，加工果蔬原汁、蔗糖和水搅拌１８－２１分钟，再用旋转造粒机制成２－３毫米的晶粒，经烘干、过筛后，在１２５℃下进行高温杀菌１５－１８分钟，即成乳色晶体颗粒成品。用聚乙烯袋作内包装，外用精美锡箔和塑瓶包装，放入纸箱内扎紧包装带，然后入库贮存。

２、葛果汁制作。取葛根汁（可用葛粉配汁）４０％，果蔬汁（胡萝卜、马蹄等均可）３０％，蔗糖２０％，净化水１０％为原料。先将水净化，加入葛根汁、马蹄汁和蔗糖，搅拌２８－３２分钟，用１００－１２０目筛过滤后，置于６０℃条件下保温，成乳白色液体饮料时，即可罐装。罐装后，放入１１５－１２５℃沸水中杀菌３８－４０分钟，冷却后，经检验符合卫生标准，方可贴签入库或上市销售。

３、速溶葛奶粉的制作。原料的重量配比是：葛根淀粉２０－２５％，葡萄糖粉２０－２５％，全脂奶粉２０－３０％，白砂糖２５－３０％。制作时，首先将白砂糖放入不锈钢粉碎机中碎成粉末，用９０目不锈钢筛过滤后备用。然后将葛粉置于恒温７３℃的耐压容器中，以５０转／分钟的转速搅拌１００分钟，再将经此熟化的葛粉放入混合机，加入白糖粉、葡萄糖粉和全脂奶粉充分混合均匀，用３０目不锈钢筛过滤，按规格包装，即为成品。其速溶效果好，冷热饮均佳，作冷饮清凉爽口，有去醉解酒、美容健体等功效。

４、葛根黄酮酒的勾兑。该酒是目前世界上鲜见的酒类新型科技产品。葛根黄酮可从加工葛粉时的上层黄色粉浆中分离提取有效成分，然后适量加入白酒中勾兑均匀，即成葛根黄酮酒。