29种中药材熬制而成，西华胡辣汤成“国家非遗”

传承千年历史，成就小吃经典。一碗历久弥新的西华逍遥胡辣汤，镌刻着多少人关于早餐的美食记忆。6月10日，顶端新闻·大河报记者从周口市西华县委宣传部获悉，在日前国务院公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，西华胡辣汤作为“传统技艺”榜上有名，成为和沙县小吃、火宫殿臭豆腐等一起入围的传统小吃项目。

西华是胡辣汤发祥地，距今已有近千年历史。据历史记载，北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，熬制色香味俱佳的汤羹。徽宗尝后大悦，赐名为“延年益寿汤”；后北宋遭遇“靖康之乱”，御厨赵杞因兵患南逃，经逍遥镇看此水透地灵，故隐居于此，“延年益寿汤”成为如今的逍遥胡辣汤。

据介绍，胡辣汤由胡椒、桂皮、木香等29种中药材秘制而成，具有健脾开胃、祛风驱寒、养颜健体等功效，正如《黄帝内经》所言“春夏养阳、秋冬养阴”，是中华饮食文化“药食同源”的典范，是国家非物质文化遗产、中华名小吃、全国首批生态原产地保护产品。

在西华，胡辣汤自古有三碗而识其文之说。第一碗原汁原味，甘而不烈、淡而不薄，汤鲜味美醇厚，满口鲜香；第二碗温润过腹，沁人心脾，神清气爽；第三碗佐以陈醋小磨香油，道不尽的人间美味，勾不尽的乡愁情怀。

值得一提的是，作为西华县委书记的林鸿嘉，在西华工作的10年时间内，和热爱胡辣汤事业的各界人士一道，执着的挖掘、研究、推广胡辣汤文化，先后推出了十六项举措。比如：成立正科级规格的胡辣汤产业发展中心、组建县级胡辣汤行业协会、注册“逍遥胡辣汤”商标、完成胡辣汤原产地保护产品申报审批、举办第三届第四届胡辣汤大赛、登上《舌尖上的中国3》、成功把西华胡辣汤制作技艺申报为国家级非物质文化遗产、谋划建设饮食文化博物馆和胡辣汤观光工业园等。如今，西华胡辣汤已发展逐步走向规模化、产业化、品牌化之路，形成规模龙头生产企业19家，年产值达15亿元，全国市场份额占比达90%以上。

传承技艺，创新产品。西华县委常委、宣传部长韩秀娟向大河报记者介绍说，现在，西华县根据全国市场需求和人群口味，在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多个不同品种的胡辣汤系列调料，满足消费者多层次、多样性、个性化需求。